Grafenwald

Bei uns findet man Edelbrände in ihrer höchsten Qualität. Sortenreine Edel-Obstbrände, holzfassgelagerte Destillate, Edel-Liköre und den ersten Ländle-Rum.

Entgegen dem Mainstream in der Brennerszene, und auf der stetigen Suche nach neuen und spannenden Projekten, haben wir uns in den vergangenen Jahren entschieden, uns dem Thema Rum in seinen unendlichen Varianten und Variationen zu widmen.

Jedes Jahr werden bei uns nur eine Handvoll edler Destillate gebrannt. Entscheidend sind Qualität und Erntejahr. Beste Qualität der Früchte garantiert ausgezeichneten Genuss. Deshalb wird nur ganz reifes und bestes Obst verwendet. Die Maische wird in „abklingender Vergärung“ ehestmöglich abgebrannt.

Nach alter Brenntechnik wird im Doppelbrandverfahren – erst vorsichtig und unter mittelstarkem Feuer – die vergorene Maische, danach – behutsam und unter kleinem Feuer – der Lutter gebrannt. Nur ein hauchdünner Faden darf den Glasballon füllen. Sorgfältig wird Vor- und Nachlauf vom Herzstück getrennt.

Der Feinbrand lagert dann, je nach Sorte, bis zu mehreren Jahren im nicht luftdicht geschlossenen Ballon, wo er wechselnden Temperaturen ausgesetzt wird und jährlich ca. 2 % Alkohol verliert. Die Eichenfasslagerung findet in getoasteten Eichenfässern statt, wo vom hochprozentigen Destillat jährlich zwischen 10 und 20 % durch das Holz verdunsten.

Die Brände sind 100%ige Destillate und werden nicht aufgezuckert, aromatisiert oder aufgespritet. Die Flasche sollte stehend, kühl und dunkel gelagert werden – der edle Tropfen wird bei einer idealen Trinktemperatur von 14–18 °C genossen.

Viel Spaß in „Nase“ und „Schluck“!

Gerd M. Jäger & Wolfgang Summer