cachaca
Cachaca ist ein brasilianischer Zuckerrohrbrand. Wichtigstes Unterscheidungsmerkmal zu Rum: Während Rum aus Zuckerrohrmelasse entsteht, muss für Cachaca der Saft des grünen Zuckerrohres gären und dann destilliert werden. Cachaca schmeckt weich und mild und findet seine Bestimmung hauptsächlich mit Limetten und braunem Zucker in "Caipirinha".
rum
Für Rum wird Rohrzuckermelasse, Rohrzuckersirup oder Rohrzuckersaft vergärt und anschließend destilliert. Durch die Lagerung in Fässern aus dunklem Holz, bekommt mancher Rum seine braune
Farbe. Es gibt: Jamaikarum (dunkel mit strengem Geschmack), Kubanischen Rum (weiß oder golden, milder Geschmack), Mexikanischen, Puertoricanischen und Neu-England-Rum (nicht so aromatisch) und
Rum aus der Südkaribik. Bitte beachten: Rum-Verschnitt muss mindestens 5 Prozent echten Rum enthalten, der Rest ist Neutralalkohol. Generell hat Rum zwischen 37,5 Prozent und 80 Prozent
vol.
Echter Rum
Wird in Ost- und Westindien sowie in Brasilien aus Zuckerrohr hergestellt. Jänner bis März werden die Zuckerrohrstengel entblättert in meterlange 2 bis 6 cm dicke Knüppel geschnitten, in
einem Walzenpaar durch kräftige Stahlarme geknickt uns ausgepresst. Der Saft wird auf cirka ein Fünftel eingedickt, bei eintretender Kristallisation in Zentrifugen gebracht, wo die Melasse
(genannt Miel) ausgeschwungen und der ca. 92 bis 96 % reine Rohzucker mit Holzspachteln von den Wänden gelöst wird, der schwärzliche, honigartige Brei wird in Gärständer gepumpt, das
Gährverfahren dauert 48 Stunden bis mehrere Wochen. Der junge, rohe, herbe, raue und ganz helle für den Konsum ungeeignete Rum bekommt erst durch langjährige Behandlung und Lagerung sein feines
Bukett.
Künstlicher Rum
aus verdünntem Weingeist und Rumessenz oder Rumkomposition hergestellt. Rezept: 10 Liter Weingeist (95%), 10 Liter Wasser, 500g Jamaika-Rumessenz, 30g Vanille-Essenz, 15g Rumaroma-Essenz,
20g Rumäther, 5g Essigäther, ca. 50g Zuckercouleur. Drei bis vier Liter Salmiakgeist pro Liter Rum bewirken bei starker Schüttelung, dass er in kurzer Zeit an Härte verliert
4. Klauser Kellertour "TASTE IT!"
Mi
22
Nov
2017
2. Klauser Kellertour "TASTE IT!" 2017 - 10. Dezember 14.00 Uhr
Mo
14
Nov
2016
1. Klauser Kellertour "TASTE IT!" 2016 - 4. Dezember 14.00 Uhr
Fr
16
Okt
2015
HEUTE 16. Oktober 2015 "Kick-Off-Veranstaltung" für das 1. Seaside Whisky, Rum & Gin Festival 2016
ACHTUNG - heute von 14.00 - 21.00 h findet die "Kick-Off" Veranstaltung für das 1. Seaside Whisky, Rum und Gin Festival 2016 im Hafen Bregenz - Pier 6 auf der MS Bludenz statt!
Die Szene rund um Whisky, Rum und Gin aus der Bodensee-Region findet sich ein zur gemeinsamen Präsentation und Verkostung Ihrer Produkte. Es geht los um 14.00 Uhr auf der MS Bludenz am Pier 6 im Bregenzer Hafen mit den schottischen Dudelsackgruppe aus Österreich. Eingeladen sind alle ab 18 Jahren - Eintritt ist FREI. Wir freuen uns auf Euren Besuch!
Sa
26
Sep
2015
Sonntag 27. September 2015 - 19. Klauser Dorf- und Bauernmarkt
Wir freuen uns auf euren Besuch!
Heuer gibt es bei uns neben ausgezeichneten Destillaten und Rum auch noch tolle auch Preise zu gewinnen!
Do
27
Nov
2014
Innovationspreis für SENNHOF
Ganz Österreich gratuliert!
Das ist der vorarlberger Beitrag in der österreichischen AMA - Innovations-Challenge 2014! DAS macht man aus EI!
100 % Österreich.
Wir vom Grafenwald durften für den Sennhof dieses Produkt - nach speziellem und traditionellem Rezept für den Sennhof herstellen. Wir freuen uns riesig und gratulieren an dieser Stelle! Ganz Österreich feiert mit!
Mi
16
Okt
2013
Swiss Cocktail Champion 2013 Andy Walch
Der gebürtige Vorarlberger und Grafenwald-Freund Andy Walch holt sich den Titel "Swiss Barkeeper of the Year 2013" und sichert sich seinen Platz an der IBA - WM 2014 in Kapstadt!
Das Team vom Grafenwald gratuliert und freut sich riesig für ihn!
http://www.bernerzeitung.ch/region/bern/Andy-Walch-mixt-die-besten-Drinks/story/12244703
Sa
02
Feb
2013
Degustationsnotiz von Arthur Nägele
Earls Forest No. 2 – Dark Rum
Whisky aus den Alpenländern ist derzeit in aller Munde; Messen, Bücher, Landkarten – der Hype scheint von Schottland in die D-A-CH Länder überzuspringen. Dabei gibt es nicht nur Whisky in unseren Breitengraden, ein paar Brenner haben sich auf Rum spezialisiert – so die Grafenwald Austrian Distillery!
Seit 2009 experimentieren die drei passionierten Brenner Gerd Jäger, Wolfgang Summer und Bruno Amann an ihrem “Melasse-Rum” in Klaus, einem malerischen Ort in Vorarlberg!
Dazu das Statement des Grafenwald: “Entgegen dem Mainstream in der
Brennerszene, und auf der stetigen Suche nach neuen und spannenden Projekten, haben wir uns in den vergangenen Jahren entschieden, uns dem Thema Rum in seinen unendlichen Varianten und
Variationen zu widmen. Nicht Quantität sondern Qualität ist unser oberstes Gebot.”
Zwischen Weihnachten und Neujahr lieferte der “Weihnachtsmann” (Postbote) ein Paket bei uns ab, darin fand sich eine Flasche der neuesten Abfüllung des “Earls Forest”, der No.2 des Fassgelagerten Rum’s. Ich möchte es nicht verabsäumen, hier meine Degustationsnotiz dazu aufzuführen:
Earls Forest No. 2 – Dark Rum, Outtake 3
klar, mittleres Bernstein. Kräftig würzige Nase, typisch, leicht bananig mit einem Hauch Kokos und Nougat, dezent medizinische Noten. Am Gaumen kräftige Rum-Aromatik, intensiv würzig, integrierter Alkohol. Erinnert an klassische Demerara Rums, präsentiert sich aber etwas trockener als karibische Rums. Nougat, etwas pfeffrig mit einem komplexen, harmonischen und ewigen Abgang! Das sollte man probiert haben!
Mi
22
Nov
2017
2. Klauser Kellertour "TASTE IT!" 2017 - 10. Dezember 14.00 Uhr
Mo
14
Nov
2016
1. Klauser Kellertour "TASTE IT!" 2016 - 4. Dezember 14.00 Uhr
Fr
16
Okt
2015
HEUTE 16. Oktober 2015 "Kick-Off-Veranstaltung" für das 1. Seaside Whisky, Rum & Gin Festival 2016
ACHTUNG - heute von 14.00 - 21.00 h findet die "Kick-Off" Veranstaltung für das 1. Seaside Whisky, Rum und Gin Festival 2016 im Hafen Bregenz - Pier 6 auf der MS Bludenz statt!
Die Szene rund um Whisky, Rum und Gin aus der Bodensee-Region findet sich ein zur gemeinsamen Präsentation und Verkostung Ihrer Produkte. Es geht los um 14.00 Uhr auf der MS Bludenz am Pier 6 im Bregenzer Hafen mit den schottischen Dudelsackgruppe aus Österreich. Eingeladen sind alle ab 18 Jahren - Eintritt ist FREI. Wir freuen uns auf Euren Besuch!
Sa
26
Sep
2015
Sonntag 27. September 2015 - 19. Klauser Dorf- und Bauernmarkt
Wir freuen uns auf euren Besuch!
Heuer gibt es bei uns neben ausgezeichneten Destillaten und Rum auch noch tolle auch Preise zu gewinnen!
Do
27
Nov
2014
Innovationspreis für SENNHOF
Ganz Österreich gratuliert!
Das ist der vorarlberger Beitrag in der österreichischen AMA - Innovations-Challenge 2014! DAS macht man aus EI!
100 % Österreich.
Wir vom Grafenwald durften für den Sennhof dieses Produkt - nach speziellem und traditionellem Rezept für den Sennhof herstellen. Wir freuen uns riesig und gratulieren an dieser Stelle! Ganz Österreich feiert mit!
Mi
16
Okt
2013
Swiss Cocktail Champion 2013 Andy Walch
Der gebürtige Vorarlberger und Grafenwald-Freund Andy Walch holt sich den Titel "Swiss Barkeeper of the Year 2013" und sichert sich seinen Platz an der IBA - WM 2014 in Kapstadt!
Das Team vom Grafenwald gratuliert und freut sich riesig für ihn!
http://www.bernerzeitung.ch/region/bern/Andy-Walch-mixt-die-besten-Drinks/story/12244703
Sa
02
Feb
2013
Degustationsnotiz von Arthur Nägele
Earls Forest No. 2 – Dark Rum
Whisky aus den Alpenländern ist derzeit in aller Munde; Messen, Bücher, Landkarten – der Hype scheint von Schottland in die D-A-CH Länder überzuspringen. Dabei gibt es nicht nur Whisky in unseren Breitengraden, ein paar Brenner haben sich auf Rum spezialisiert – so die Grafenwald Austrian Distillery!
Seit 2009 experimentieren die drei passionierten Brenner Gerd Jäger, Wolfgang Summer und Bruno Amann an ihrem “Melasse-Rum” in Klaus, einem malerischen Ort in Vorarlberg!
Dazu das Statement des Grafenwald: “Entgegen dem Mainstream in der
Brennerszene, und auf der stetigen Suche nach neuen und spannenden Projekten, haben wir uns in den vergangenen Jahren entschieden, uns dem Thema Rum in seinen unendlichen Varianten und
Variationen zu widmen. Nicht Quantität sondern Qualität ist unser oberstes Gebot.”
Zwischen Weihnachten und Neujahr lieferte der “Weihnachtsmann” (Postbote) ein Paket bei uns ab, darin fand sich eine Flasche der neuesten Abfüllung des “Earls Forest”, der No.2 des Fassgelagerten Rum’s. Ich möchte es nicht verabsäumen, hier meine Degustationsnotiz dazu aufzuführen:
Earls Forest No. 2 – Dark Rum, Outtake 3
klar, mittleres Bernstein. Kräftig würzige Nase, typisch, leicht bananig mit einem Hauch Kokos und Nougat, dezent medizinische Noten. Am Gaumen kräftige Rum-Aromatik, intensiv würzig, integrierter Alkohol. Erinnert an klassische Demerara Rums, präsentiert sich aber etwas trockener als karibische Rums. Nougat, etwas pfeffrig mit einem komplexen, harmonischen und ewigen Abgang! Das sollte man probiert haben!
Mi
22
Nov
2017
2. Klauser Kellertour "TASTE IT!" 2017 - 10. Dezember 14.00 Uhr
Mo
14
Nov
2016
1. Klauser Kellertour "TASTE IT!" 2016 - 4. Dezember 14.00 Uhr
Fr
16
Okt
2015
HEUTE 16. Oktober 2015 "Kick-Off-Veranstaltung" für das 1. Seaside Whisky, Rum & Gin Festival 2016
ACHTUNG - heute von 14.00 - 21.00 h findet die "Kick-Off" Veranstaltung für das 1. Seaside Whisky, Rum und Gin Festival 2016 im Hafen Bregenz - Pier 6 auf der MS Bludenz statt!
Die Szene rund um Whisky, Rum und Gin aus der Bodensee-Region findet sich ein zur gemeinsamen Präsentation und Verkostung Ihrer Produkte. Es geht los um 14.00 Uhr auf der MS Bludenz am Pier 6 im Bregenzer Hafen mit den schottischen Dudelsackgruppe aus Österreich. Eingeladen sind alle ab 18 Jahren - Eintritt ist FREI. Wir freuen uns auf Euren Besuch!
Sa
26
Sep
2015
Sonntag 27. September 2015 - 19. Klauser Dorf- und Bauernmarkt
Wir freuen uns auf euren Besuch!
Heuer gibt es bei uns neben ausgezeichneten Destillaten und Rum auch noch tolle auch Preise zu gewinnen!
Do
27
Nov
2014
Innovationspreis für SENNHOF
Ganz Österreich gratuliert!
Das ist der vorarlberger Beitrag in der österreichischen AMA - Innovations-Challenge 2014! DAS macht man aus EI!
100 % Österreich.
Wir vom Grafenwald durften für den Sennhof dieses Produkt - nach speziellem und traditionellem Rezept für den Sennhof herstellen. Wir freuen uns riesig und gratulieren an dieser Stelle! Ganz Österreich feiert mit!
Mi
16
Okt
2013
Swiss Cocktail Champion 2013 Andy Walch
Der gebürtige Vorarlberger und Grafenwald-Freund Andy Walch holt sich den Titel "Swiss Barkeeper of the Year 2013" und sichert sich seinen Platz an der IBA - WM 2014 in Kapstadt!
Das Team vom Grafenwald gratuliert und freut sich riesig für ihn!
http://www.bernerzeitung.ch/region/bern/Andy-Walch-mixt-die-besten-Drinks/story/12244703
Sa
02
Feb
2013
Degustationsnotiz von Arthur Nägele
Earls Forest No. 2 – Dark Rum
Whisky aus den Alpenländern ist derzeit in aller Munde; Messen, Bücher, Landkarten – der Hype scheint von Schottland in die D-A-CH Länder überzuspringen. Dabei gibt es nicht nur Whisky in unseren Breitengraden, ein paar Brenner haben sich auf Rum spezialisiert – so die Grafenwald Austrian Distillery!
Seit 2009 experimentieren die drei passionierten Brenner Gerd Jäger, Wolfgang Summer und Bruno Amann an ihrem “Melasse-Rum” in Klaus, einem malerischen Ort in Vorarlberg!
Dazu das Statement des Grafenwald: “Entgegen dem Mainstream in der
Brennerszene, und auf der stetigen Suche nach neuen und spannenden Projekten, haben wir uns in den vergangenen Jahren entschieden, uns dem Thema Rum in seinen unendlichen Varianten und
Variationen zu widmen. Nicht Quantität sondern Qualität ist unser oberstes Gebot.”
Zwischen Weihnachten und Neujahr lieferte der “Weihnachtsmann” (Postbote) ein Paket bei uns ab, darin fand sich eine Flasche der neuesten Abfüllung des “Earls Forest”, der No.2 des Fassgelagerten Rum’s. Ich möchte es nicht verabsäumen, hier meine Degustationsnotiz dazu aufzuführen:
Earls Forest No. 2 – Dark Rum, Outtake 3
klar, mittleres Bernstein. Kräftig würzige Nase, typisch, leicht bananig mit einem Hauch Kokos und Nougat, dezent medizinische Noten. Am Gaumen kräftige Rum-Aromatik, intensiv würzig, integrierter Alkohol. Erinnert an klassische Demerara Rums, präsentiert sich aber etwas trockener als karibische Rums. Nougat, etwas pfeffrig mit einem komplexen, harmonischen und ewigen Abgang! Das sollte man probiert haben!